杭州菜是浙江飲食文化的重要組成部分，是浙菜的重要流派。它與寧波菜、溫州菜和紹興菜一起形成了傳統(tǒng)的浙江菜。
杭幫菜以咸為主，微甜。”“清淡”是杭州菜的一個(gè)象征性特征。特色菜有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦、鍋內(nèi)筍、八寶豆腐等
改革開放以來，杭州作為旅游城市，內(nèi)外聯(lián)系日益密切。過去，它面對(duì)的是本地客戶，現(xiàn)在卻要面向全國和全世界。隨著交流活動(dòng)的增多，學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)的壓力，餐飲經(jīng)營者的觀念也應(yīng)隨之改變。杭州菜與菜系的融合越來越緊密，已經(jīng)成為一個(gè)無門派、無門派的大師。也許杭幫菜中的“梆”這個(gè)詞還為時(shí)過早。無論是在酒店和廚師的實(shí)際工作中，還是在理論總結(jié)上，都沒有真正形成所謂的“幫手”。杭州菜正是在市場(chǎng)的帶動(dòng)下形成了今天的發(fā)展勢(shì)頭。從上世紀(jì)80年代末到現(xiàn)在，20多年的艱苦探索取得了今天的成就。與川菜、粵菜等傳統(tǒng)菜系相比，杭幫菜確實(shí)引路。至于真正形成自己獨(dú)立的菜系，還需要各方面的努力。
杭州菜可分為“湖”和“城廂”。前者主要使用魚、蝦和家禽。
擅長油炸、燉、煎等技法。它注重口感清爽、鮮嫩、脆嫩，注重原味的保存。后者主要是用肉做的。杭幫菜的烹調(diào)方法有蒸、燉、煮、燒。強(qiáng)調(diào)清油、清淡果肉、清淡嫩滑的風(fēng)味，強(qiáng)調(diào)鮮咸結(jié)合。
杭州菜以咸為主，微甜，但不像蘇州菜那么甜，也不像上海菜那么濃，所以很容易被接受。”“清淡”是杭州菜的一個(gè)象征性特征，正是順應(yīng)了“清淡”菜系的潮流。另外，杭幫菜清淡平和，沒有多少元素可以搶占味道。這一特點(diǎn)使其很容易吸收南北菜系的精華。因此，杭州菜很容易贏得南北食客的喜愛。

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