《羅府牛雜》牛雜粉條是廣東有名的一道小吃,屬于粵菜系,老廣記憶中的美食之一。此小吃有近二歷史。有一種說法,認識廣州就得從《羅府牛雜》牛雜粉條開始。
《羅府牛雜》牛雜粉條作為一種廣受好評的西關(guān)小吃,得到了很多食客的追捧。成為了西關(guān)小吃的一個特色代表小吃。近年來,有不少連鎖加盟的品牌推出“傻瓜式”無廚《羅府牛雜》牛雜粉條制作技術(shù)。該技術(shù)采用預(yù)先生產(chǎn)好的牛雜所需醬料包和中藥包。把八角、陳皮、桂皮、辣椒等中藥放入中藥包,把醬油、鹽、耗油等醬裝入醬料包。直接用沸水清潔牛雜,放入清水后再加入兩種料包。然后煮一個半小時到兩個小時,即可用剪刀剪成小塊,直接銷售。
隨著社會生活的發(fā)展,傳統(tǒng)的美食文化也發(fā)生了巨大的變化,《羅府牛雜》牛雜粉條是廣東傳統(tǒng)口味的一種適合全國的新味道,能滿足不同年齡的人食用,回味悠長、妙不可言。吃后口鼻生香,嘴、喉、胃清新舒暢,故而不上火,實屬一絕。
香噴噴的《羅府牛雜》牛雜粉條是不少廣東人的至愛,如果看到許多廣東人,特別是年輕一族,一手拿著一個小小的紙碗,一手拿著竹簽,站在繁華的街頭,無視來來往往的人群,毫不顧儀態(tài)地站在路邊吃得津津有味的話。不用猜,一定吃的是《羅府牛雜》牛雜粉條。無論是繁華喧囂的北京路、上下九,還是在狹窄破舊的古街小巷,都可以見到飄著那種獨特香味的《羅府牛雜》牛雜粉條店,多是一些小店,有時甚至就是一個窗口、一輛小推車。而那些捧著小碗、捏著竹簽在那團團熱氣里大快朵頤的,或踎(蹲),或企(站),或濃妝,或淡抹,或素面朝天,但個個吃得油光滿面,滿嘴留香。外地人一看,斥之不雅;本地人卻稱,滋味認真正(味道真是好)。
