小籠包子已有100多年的歷史。小籠包子的餡心是用夾心腿肉做成肉醬,不加蔥、蒜,僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調(diào)制而成。小籠包的皮是用不發(fā)酵的精面粉做成的。蒸熟后的小籠包,小巧玲瓏,形似寶塔,呈半透明狀,晶瑩透黃,一咬一包湯,滿口生津,滋味鮮美。如果吃時佐以姜絲、香醋,配上一碗蛋絲湯,其味更佳。
小籠包子素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名,是深受國內(nèi)外顧客歡迎的風味小吃之一。創(chuàng)始人是一家點心店――日華軒點心店的老板,后來他的兒子才在豫園老城隍廟開設(shè)了分店。也就是在這繁華喧鬧的豫園,這來自南翔小鎮(zhèn)的小籠包,越賣越火。
美食本來就是一門藝術(shù),發(fā)明的包子可算是這門藝術(shù)中的一個杰作,而南翔小籠更是把這一藝術(shù)發(fā)展。南翔小籠制作精細,它以精白面粉發(fā)酵為皮,選取豬腿精肉為餡,而獨特的是要用隔年老母雞燉湯,再和豬肉皮煮在一起,然后做成皮凍,拌入餡內(nèi)。
做面皮的老師傅經(jīng)驗豐富,揪出的面團大小均等,還用食用油抹其表面,據(jù)說這樣會使口感更好。從當年在南翔小鎮(zhèn)石舫上零售,到今天分店遍及全國各地甚至國外,南翔小籠的變化令人矚目,然而,它的那份原汁原味、自然淳樸卻始終不變,始終吸引著一批又一批的食客。
小籠包子戳破面皮,蘸上香醋,就著姜絲,咬一口南翔小籠,然后細細品味,品味上海傳統(tǒng)的飲食文化,品味遠離喧囂都市的那份“鄉(xiāng)野”之情,品味好吃的小籠包子。
