高唐老豆腐又稱豆腐腦，也是山東高唐風(fēng)味名吃之一。滑嫩爽口，豆香、料香、鹵香、辣香、油香更加豐富，口味優(yōu)佳，老少皆誼。其中山東高唐縣的老豆腐出名，故名高唐老豆腐。高唐老豆腐享譽(yù)省內(nèi)外，早在80年代就曾經(jīng)上過(guò)電視、報(bào)紙及相關(guān)刊物，并作為地方名吃而載入《高唐縣志》，名揚(yáng)省內(nèi)外。有句俗話說(shuō)的好：繞到一百走高唐，半碗豆腐吃的香。外地人來(lái)高唐不喝老豆腐真是一大遺憾。高唐人外出歸來(lái)，坐在攤前喝碗老豆腐，實(shí)為一種享受。有部分省內(nèi)外領(lǐng)導(dǎo)，企業(yè)老板及周邊地區(qū)的新老客戶、各界朋友專(zhuān)車(chē)來(lái)高唐喝老豆腐。城鎮(zhèn)眾多人群早餐時(shí)常食用燒餅和老豆腐。豆腐似雪如玉，鹵像琥珀，紅中透白，紅白相間，嫩而不松、鹵清而不淡、油香而不膩；食之豆香、油香香氣撲鼻。有肉味而不腥，有辣味而不嗆，五味俱全，百吃不厭，回味悠長(zhǎng)。老豆腐用精選的上等黃豆制作。將黃豆去皮碾碎，放入經(jīng)陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間照曬的儲(chǔ)存水（凈化的黃河水很好）中浸泡，待碾碎的黃豆?jié)q足后，用石磨磨成漿。經(jīng)煞沫、過(guò)包（濾渣）后，入鍋熬成豆汁，退溫后裝入桶或缸內(nèi)，點(diǎn)入石膏，封口，20分鐘即成故鄉(xiāng)豆腐。食用時(shí)，用平勺撇入碗內(nèi)，加入鹵和油等配料即可。老豆腐的湯料、鹵和油，制法獨(dú)特頗具功力。鹵和油的制作有獨(dú)到之處。鹵用醬油和精鹽加水入鍋，入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10余種佐料熬制；油用棉籽油在文火上熬，邊熬邊去油沫和雜物。數(shù)小時(shí)之后，放入蔥、甜醬、花椒、茴香等佐料。愛(ài)吃辣者可放入油炸的紅辣椒。食用時(shí)用平勺撇入碗內(nèi)，加入鹵和油等配料即可。