焦蓋燒餅是河南登封市有代表性的傳統(tǒng)名點之一，名馳中外。黃焦酥脆，圓形厚墩，表面黃焦，底面干酥，內層松軟，焦面上全是脫殼芝麻仁，焦蓋可以揭起，吃起來，酥脆馨香，香味撲鼻，味美異常。傳說源于宋代，為了表達對秦檜的忿恨，登封飯莊用面團制成形，放在火爐里烤，名曰火燒秦檜，后來逐漸演變成了圓形。
這種燒餅的制作，有一道復雜的工序。它是用一半發(fā)面，一半死面，再加少量食油和好后，內敷少量五香粉、油、鹽及其它佐料先做成油餅。接著在正面用毛刷刷上一層水后，扣在用面籮篩鋪得非常均勻的芝麻仁上面。芝麻仁須提前揀好淘凈浸泡，夏天浸泡1-2個小時，冬天浸泡7-8個小時，捶好的芝麻仁必須用濕布蓋好，以保持水分，確保芝麻仁的飽滿。然后將覆芝麻仁的一面朝上放在爐上，烙得面皮干涸出淺花為度，再翻過來烙貼芝麻仁的一面，烙得芝麻仁發(fā)黃為度，而后起餅放入爐圈內直接烘烤，先拷底，后烤面。若使疲火20分鐘，就會烤出硬蓋燒餅;若用旺火10分鐘就會烤出軟蓋燒餅。至于焦蓋燒餅，還需再加一道工序，即在圓面團時，用右手母、食、中指捏住蘸油、鹽、五料的小面塊尾部不放，同時在左手心把面團圓圓后，順手將小面團捏扁，貼入一層油面，然后包好，再打成圓餅，鋪上芝麻，象炕硬蓋燒餅一樣炕好后，焦蓋就會翹起來，入口酥脆焦香。
凡來登封出差、旅游的人們吃了以后贊嘆不已，回味無窮，回去時大都買幾個帶回去讓家里或朋友人品嘗。
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1、初步了解
仔細閱讀特許經營指南，并向總部顧問咨詢任何不清楚的地方。
2、市場調研
加盟商在決定加盟前，必須做好市場調研，具體內容包括以下幾個方面：①調查當地市場同類品牌市場是否飽和。② 調查當地市場是否有同一品牌的加盟店。
3、加入申請
只要符合加入企業(yè)的條件，就可以申請加入企業(yè)。
4、簽訂合同
待加盟企業(yè)終成立后，公司將與加盟商簽訂合同，而公司總部將全面負責加盟商的加盟全過程，讓加盟商安心。
5、店址選擇
公司為尋找店鋪提供指導，并對意向店鋪進行評估。
6、店面裝飾
特許經營人應嚴格按照公司發(fā)布的施工圖對店面進行裝修。公司將派專業(yè)人員到加盟店檢查。
7、人員培訓
籌備經理應協(xié)助加盟商建立門店員工的組織架構。前期將招聘人員送到直營店進行培訓，后期再進行門店的實際經營管理。
8、開業(yè)準備
總部協(xié)助特許經營人制定開業(yè)計劃，籌備開業(yè)典禮，準備開業(yè)前的準備工作。
9、正式開放，后來的支援
在吉日開放。后期，公司將根據加盟商的反饋進行業(yè)務指導，不定期進行技術技能培訓。
