水煮魚，俗稱水煮魚片、水煮活魚，是重慶湖菜的代表，風(fēng)味獨(dú)特。方法簡單原始，做工精細(xì)。烹調(diào)的要點(diǎn)是將魚片放入沸水中，迅速煮熟，然后放入盆中，倒入含有辣椒、花椒等調(diào)味料的滾油。食物的選擇通常是鮮活生猛的活魚（草魚、黑魚、鯰魚）配豆芽等蔬菜，充分發(fā)揮辣椒的御寒、益氣養(yǎng)血的，熟肉一點(diǎn)也不韌，而且赤水河魚莊味滑嫩，油而不膩，辛辣還有辣味。水煮魚除了有腥味外，還能保持魚的鮮嫩。辣椒鮮亮搶眼，辣而不干，麻而不苦?！甭樯项^，麻辣”是街邊餐館里常見的川菜。在北方，為了迎合當(dāng)?shù)氐氖袌?，水煮魚中的辣椒和花椒都是在盆栽時撈出的。重慶水煮魚是重慶的家常菜。這肉新鮮可口，所以很受歡迎。決定水煮魚味道的關(guān)鍵是胡椒和胡椒的質(zhì)量。赤水河魚莊使用的是一種干紅辣椒，俗稱“子彈頭”。它產(chǎn)于山城重慶，用入秋前后采集的新鮮產(chǎn)品烘干而成。這個時候，辣椒又長又厚，顏色新鮮，種子也很少。麻辣香甜，品質(zhì)上乘。在高溫紅油中煮不會變黑和燒焦。用這些特殊的辣椒和辣椒做成的水煮魚，口中辛辣，不干不辣。豆芽和魚苗都不會保留原有的味道和油膩的感覺。聞起來香而不燥，味濃而醇，一嘗就忘不了。

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