云南米粉可分為兩類。一種是用大米經(jīng)發(fā)酵碾磨制成的，俗稱“酸米粉”。工藝復雜，生產(chǎn)周期長。特點：米粉滑滑、滑、甜，有米香。另一種是將米粉直接放入機器進行擠壓成型，摩擦熱使大米糊化，稱為“干米粉”。干米線經(jīng)干燥后稱為“干米粉”，便于攜帶和儲存。當你吃的時候，再煮一次。干米粉又硬又長，但缺少米香。
過橋米粉以其湯汁細膩，食用方法獨特，味道香甜，咸適，已成為云南的特色小吃。過橋米粉主要由湯、肉片、米粉和調(diào)味料制成。湯用肥雞、豬肚骨熬制，以清透為佳；雞胸、豬里脊、肝、腎花、鮮魚等切成薄片放入小菜盤；米粉細白堅韌；同時配以豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜。吃的時候，一大碗“海碗”湯，加味精、胡椒粉、熟雞油，湯開油濃，碗里不散發(fā)一絲熱氣。湯上桌后，把鴿子蛋放進碗里，然后把肉片放進湯里。稍加攪動，它突然變得雪白，像木蘭片一樣柔嫩。再放入新鮮蔬菜、米粉、加辣椒油、芝麻油等，就可以吃了。碗里紅、白、黃、綠交相輝映。
全力以赴，讓學生在老師的指導下自主操作各種產(chǎn)品。云南國橋米粉連鎖加盟店總部實施的獨特的手拉手教學模式，確保加盟商學到真正的技術，讓他們滿載而歸，腳踏實地做老板。全透明品鑒模式：顧客直接到培訓部，由師傅制作主打產(chǎn)品供顧客現(xiàn)場品嘗。這種透明的產(chǎn)品品嘗模式，可以讓顧客充分了解“云南國橋米粉”的生產(chǎn)工藝和口味，是一款很好的米粉小吃，讓加盟商回來后心情愉快、合格、舒適！

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