三姑螺絲粉,就是米粉配上各種配菜,湯的一種風(fēng)味食品。三姑螺絲粉主要以圓條線粉為主,用的是干粉,在煮之前需要浸泡。三姑螺絲粉很大的特點在于其配菜螺螄肉,用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可,味道都差不多。很好將螺肉夾些豬肉一同絞碎,拌入香料、老抽、味精、少量湯、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滾水中燙一下,撈起,加入上述菜料、靚湯,撒一小撮蕪荽。這種螺絲粉既鮮香又有螺味,加點點辣醬,更是爽口提神。
柳州有一種類似方便面式的螺絲干粉出售,很適旅途食用,放上制造的酸辣椒和蔥、姜、三花酒等調(diào)料爆炒,再放上辣椒豬骨和紫蘇葉燜煮,味道酸辣鮮美,特別開胃。還有酸菜。在柳州方言被稱為“酸”。有句話稱“行人難過酸野攤”,“酸野”是采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的木瓜、蘿卜、黃瓜、蓮藕、椰菜(酸菜)、菠蘿等時令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起來酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津開胃。也可加入一些蔬菜,蔬菜常用空心菜、菜心和“玻璃”生菜。
據(jù)了解,三姑螺絲粉被譽(yù)為有名的南方小吃。近年來,柳州市委、市政府高度重視三姑螺絲粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,組織開展螺螄粉進(jìn)京、舉辦萬人同品螺螄粉、舉辦螺螄粉美食節(jié)等系列活動,加速推動了三姑螺絲粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計,目前已在北京、上海、廣州、深圳、長沙等城市和柳州本地超過5000家門店,營業(yè)額超50億元。截止目前螺螄粉預(yù)包裝生產(chǎn)企業(yè)達(dá)46家,網(wǎng)上日銷售6萬多盒,2015年銷售額突破5億元,成為廣西熱的電商銷售產(chǎn)品,也在米粉特產(chǎn)類銷售占了很大的市場份額。
三姑螺絲粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn),是根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》規(guī)定,經(jīng)自治區(qū)食品安全的審評委員會審查發(fā)布的。標(biāo)準(zhǔn)代號為:DBS 45/34—2016,將于20165月1日正式實施,以干米粉(或調(diào)制干米粉)和螺螄肉湯料為主要原料,加入辣椒油配料包、酸筍配料包、腐竹配料包、花生配料包等,經(jīng)包裝制成的三姑螺絲粉,都將按本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
