毛記新疆炒米粉是一道源于貴州而在新疆本地發(fā)揚(yáng)光大的名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有在毛記新疆炒米粉家喻戶曉,人人皆知。那是快餐中女人們的愛。毛記新疆炒米粉的品種:炒米粉、拌米粉、湯米粉等。炒米粉、拌米粉為特色,有牛肉的和雞肉的兩種肉類作為炒拌米粉的主料。豆瓣醬是炒米粉的必須的醬料,一般炒的口味分為微辣,中辣和超辣三中,喜歡吃辣椒的一般中辣已經(jīng)夠辣了,要是超辣那是不能吃的,會(huì)辣的不能入口,一般要米粉時(shí),老板都會(huì)問你辣椒一般的還是中辣的。如果中辣嫌不辣的話,可以加醬料,一般是1元,原來是不收錢的,現(xiàn)在物價(jià)漲了,都收費(fèi)了。一般炒米粉芹菜是作為配菜的,要是提醒老板不喜歡吃芹菜的,就會(huì)換上油白菜或者別的時(shí)令蔬菜作為配菜炒出來的。其實(shí)拌米粉很受歡迎的,不用排隊(duì)等,去了直接可以拌好,還加有油炸的黃豆和香菜作為調(diào)味品,現(xiàn)在有的米粉店還發(fā)展了,酸菜牛肉拌米粉,酸菜雞肉拌米粉,所以我就是特喜歡吃拌米粉的,特別喜歡吃牛肉的拌米粉,伴著濃濃的醬香,吸流吸流的吃進(jìn)口中,真過隱。嚼勁,味道香辣,湯汁顏色濃郁。而且花樣很多,有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。米粉,特色小吃,是南方地區(qū)非常流行的美食。米粉以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛。米粉品種眾多,可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異,一般為:大米—淘洗—浸泡—磨漿—蒸粉—壓片(擠絲)—復(fù)蒸—冷卻—干燥—包裝—成品。
關(guān)于米粉的起源有多種說法,一種是古代五胡亂華時(shí)期北方民眾避居南方而產(chǎn)生的類似面條食品。另一說法是秦始皇攻打桂林的時(shí)候,由于當(dāng)時(shí)北方的士兵在桂林作戰(zhàn),吃不慣南方的米飯,所以當(dāng)時(shí)的人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀,來緩解士兵的思鄉(xiāng)之情。
