提起昆山，這座不大的江南小城。雖然地處魚米之鄉(xiāng)，卻產(chǎn)有一種面食，位列國內(nèi)十大面條之一。具體是什么面呢？可以讓它從以米飯為主的江南脫穎而出，成為讓人爭相追捧的美食呢？就讓我來給大家介紹一下吧！昆山的特色就是是奧灶面，之所以叫奧灶面，這里面還有一個故事呢！

對于“奧灶”二字，歷來說法眾多。有傳言說乾隆皇帝微服下江南時，在經(jīng)過昆山游覽玉峰山景后感到饑餓，于是就到這家小面店吃了一碗紅油爆魚面，吃后覺得味道無比鮮美，連忙讓太監(jiān)打聽制作方法。由于方言語言的關(guān)系，太監(jiān)對于做法似懂非懂，于是急中生智面回稟皇上：“紅油面之所以味道好，主要是面灶上的奧妙?！鼻∫宦牴Φ溃骸懊嬖願W妙，奧妙的面灶”從此這個小面店就有了“奧灶面”的稱呼。其中比較可信的說法是：顏復(fù)興面館比較小又舊，黑咕隆咚；陳秀英由于年紀(jì)大了手腳變慢，眼睛不夠仔細(xì)，因此被老吃客戲稱為“鏖糟面”。鏖糟是昆山本土語言，就是不太干凈的意思。正是這個怪名稱反倒使它不脛而走。

奧灶面，是國內(nèi)十大面條之一，同時也是江蘇省昆山市的傳統(tǒng)面食小吃之一，屬于蘇菜系。所有到到昆山游覽玉峰山的游客，總要去“奧灶館”品嘗一碗美味的“奧灶面”。 其中較有明企鵝的奧灶面當(dāng)屬以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面較為出名，也是游客們來到當(dāng)?shù)乇爻缘男〕灾弧?/span>

湯汁有特色，備受追捧

奧灶面之所以那么受顧客歡迎，主要的原因則是在于湯面比較有有特色。它延續(xù)了傳統(tǒng)做法，使用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉以及魚的粘液煎煮提提煉出來，味道才會鮮美異常。其次則是在于澆頭，爆魚均是用青魚制作，鹵鴨則是用“昆山大麻鴨”用老湯久煮，故所以肥而不膩。正是由于奧灶面的湯汁有特色，所以才會有那么的游客以及當(dāng)?shù)氐娜嗣駥τ趭W灶面青睞有加，想要加盟奧灶面的加盟商合格加盟便可。

好的面粉作為原材料，口感適中，富有嚼勁

奧灶面的面條均是用精白面加工制作成的龍須面，下鍋的時候緊下快撈，使之整體面的口感軟硬適度。另外奧灶面還較為注重“五熱一體，小料沖湯”。這里的“五熱”是指碗熱、湯熱、油熱、面熱以及澆頭熱；“小料沖湯”說的是不用大鍋拼湯，而是根據(jù)顧客現(xiàn)用現(xiàn)合，保持湯汁原汁原味。奧灶面對于原材料的嚴(yán)格選購以及制作時的準(zhǔn)確把控，才形成了今天大家所愛的奧灶面。

選料講究，味美鮮香，保暖且衛(wèi)生

奧灶面不僅在選料上比較講究，且味美鮮香，它還有“三燙”的特點(diǎn)：面燙，撈面時不會在溫水中過水，在沸水中過水；湯燙，調(diào)配好的面湯放在鐵鍋里，用余火燜煮，溫度一直在保持；碗燙，碗洗凈后，放在沸水中留用，不僅保暖還消毒衛(wèi)生。于是，即使是在寒天吃“奧灶面”，也能全身冒汗。

全方面的產(chǎn)品制作方式教學(xué)

奧灶面會對于想要加盟的加盟商進(jìn)行全方面的產(chǎn)品制作方式的教學(xué)，采用的是手把手教學(xué)，提高/增加加盟商可以順利的學(xué)會奧灶面的制作方式，確保加盟商的加盟店可以順暢且順利的開業(yè)以及經(jīng)營下去。智慧之選奧灶面的加盟商合格智慧之選，該行業(yè)現(xiàn)在前景正好。