川鍋匯四川老火鍋是川鍋匯四川老火鍋旗下連鎖加盟品牌，四川火鍋以麻，辣，鮮，香著稱，他來(lái)源于民間，升華于廟堂，無(wú)論是販夫走卒、達(dá)官顯宦、文人騷客、商賈農(nóng)工，還是紅男綠女、黃發(fā)垂髫，其消費(fèi)群體涵蓋之廣泛、人均消費(fèi)次數(shù)之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食。

四川老火鍋的出現(xiàn)，大約在清代的道光年間(1821-1851)。經(jīng)過(guò)多方考證，四川火鍋真正的發(fā)源地是長(zhǎng)江之濱--酒城瀘州的小米灘(現(xiàn)高壩二五廠)。炊具僅一瓦罐，罐中盛水(湯)，加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕(因?yàn)橛?quot;菜當(dāng)三分糧，辣椒當(dāng)衣裳"之說(shuō))。

當(dāng)時(shí)，長(zhǎng)江邊上的船工們跑船常宿于小米灘(小米灘在當(dāng)時(shí)是四川境內(nèi)長(zhǎng)江邊上的一個(gè)很適中的碼頭)。停船即生火做飯驅(qū)寒，船工們吃后，美不可言(在他們心中)，就這樣一傳十，十傳百，在長(zhǎng)江邊各碼頭傳開(kāi)了。

當(dāng)時(shí)的重慶卻是水路交通要道，比起瀘州就大多了。這種食俗沿襲而下，傳至重慶后，就又有一番變革了。當(dāng)時(shí)一些苦力("棒棒")見(jiàn)到這種吃法后，就跑到殺牛場(chǎng)撿一些被人丟掉的牛內(nèi)臟到長(zhǎng)江里洗凈，切成小塊，和船工們一起吃。大家都覺(jué)得非常美味，又能填飽肚子，又能驅(qū)寒。再后來(lái)就有人干脆用一挑(兩個(gè))籮筐，一頭放些牛雜(以毛肚為主)、小菜，一頭放一泥爐子，用一口分了格的"大洋鐵盆"放在爐子上，盆內(nèi)沸騰翻滾著一種又麻又辣又咸又香的鹵汁，每天就在河邊、橋頭或走街串巷的叫賣。于是這些船工、苦力(棒棒)們也不再自己生火煮了，各人認(rèn)定一格，即燙即吃，

直至吃飽，還花費(fèi)不了多少錢，既經(jīng)濟(jì)，又方便，又能增加熱量。除了那些苦力外，來(lái)圍著挑擔(dān)子的吃的人也越來(lái)越多。直到民國(guó)二十三年，才有人把它搬進(jìn)了小飯店，把這些擔(dān)頭移到桌上，泥爐依然，只是將分了格的鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁由食客自行配合，以求干凈而適合眾人的口味，慢慢地這種小飯店越開(kāi)越多，在重慶對(duì)岸江北的一條小街上幾乎全都是這種飯店，并且吃的人相當(dāng)多，這就是“重慶毛肚火鍋”的起源。后來(lái)人們?yōu)榱擞涀∵@種吃法是從小米灘傳過(guò)來(lái)的，就干脆把這條街稱作"小米街"。

乃至后來(lái)，到抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，四川火鍋日益興盛，官場(chǎng)要員、金融巨頭、商人、記者等以吃火鍋為榮，有人還把這種火鍋店高尚化。許多在新中國(guó)成立前夕跑到臺(tái)灣的國(guó)民黨老兵，至今仍念念不忘重慶火鍋的美味，有的還在臺(tái)灣開(kāi)起了火鍋店(但由于原材料的問(wèn)題，老是趕不上四川本地的味道)。所以許多書(shū)上都說(shuō)四川火鍋發(fā)源于重慶江北，但事實(shí)卻是源于瀘州，在重慶發(fā)展開(kāi)來(lái)的。

火鍋?zhàn)鳛椴惋嬓袠I(yè)的主力軍，以服務(wù)為基礎(chǔ)，以消費(fèi)者為核心，以良好的客戶服務(wù)為重點(diǎn)，火鍋店的生意自然運(yùn)轉(zhuǎn)。

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